Someliérem za pár dní
13. 05 2010 | Žádné potraviny ani nápoje nepodléhají takovému detailnímu zkoumaní jako víno. Je to věda i umění a rozhodně skvělý zážitek pro chuťové buňky. Na základě několika správných informacím se ale i vy můžete stát znalcem vína.
Samozřejmě to není tak jednoduché. Someliérem se člověk nemůže stát hned, ale základní znalosti se můžete naučit. Dovednost v určování vína je nutné stále opakovat dokola. Snažte se degustovat všemi smysly a určování se bude stále zlepšovat. Víno sice obsahuje přes 2000 přísad a více než 900 látek určujících aroma, ale nezoufejte. Ono to půjde.
Vaše dovednosti je třeba procvičovat stále dokola. Pokud budete dávat pozor a degustovat víno všemi smysly, stane se z vás postupně opravdový odborník. Měli byste vědět, že víno obsahuje více než 2000 přísad a přes 900 látek, které určují jeho aroma.
Víno není jen bílé a červené
Popřípadě růžové. Červené například obsahuje všemožné odstíny, rubínovou počínaje a tmavě nachovou konče. Bílé pro změnu může mít odstín zlatý, zelený nebo i hnědý. Pokud chcete dobře posoudit správný odstín, pomožte si bílým ubrouskem, který přiložíte na zadní část sklenice. Vyžaduje to trochu cviku, ale časem dokážete poměrně přesně odstín určit.
Sladké, silné, jemné
Vezměte sklenici s vínem do ruky a pomalými kroužky ho „pošlete“ po stranách sklenice. Není to pro získání pozornosti (i když….), ale můžete rozpoznat jeho tzv. stopy. Pokud se poměrně hodně drží u stran sklenice a spojí se jen pomalu, jedná se o víno silné chuti. (Jde-li o víno sladkého druhu, tato stopa napoví, že obsah cukru je vyšší.) Navíc je jasné, že i obsah alkoholu je vysoký. Pokud však lehce stéká po sklenici a konzistencí připomíná vodu, bude se jednat o víno jemné.
Přivonění
Dalším určením vína je jeho chuť. Ze sklenice s vínem vychází mnoho vůní a je jen na vás pokusit se je všechny identifikovat. Pokud zprvu cítíte alkohol, nenechte se hned odradit. Vůně se rozvíjejí postupně a abyste jednotlivé dobře rozeznávali vyžaduje mnoho zkušeností.
Vybavte si různé druhy ovoce, květiny a bylinky. Vůně, které cítíte z vína se snažte s některou spárovat. Nehledejte něco co tam není. Víno má zpravidla jasné vůně, takže kombinaci ananas s borůvkou celé střižené šafránem to určitě nebude.
Červená vína voní zejména po lesních jahodách, jahodách, třešních apod. Zkrátka po červeném ovoci.
Bílá vína naproti tomu mají vůně po bílém nebo světlém ovoci, např. jablcích nebo meruňkách.
Pokud na první pokus nemůžete vůni odhadnout, nezoufejte a zkuste to znovu. Jednou se vám to podaří.
Usrknutí
Ne, není to nic nezdvořilého. Nejprve trochu usrkněte a vše spolkněte (nebo vyplivněte). Tím si připravíte chuťové buňky na správné ochutnání. Znovu usrkněte a ihned se pokuste pojmenovat první dojem – sladké, suché, chuť po hruškách apod. Znovu upijte a tentokrát se zaměřte na to, zda je chuť vína jemná, mdlá, silná, pronikavá apod. Rozdíl je asi jako když pijete mléko nebo smetanu.
Nevěšte hlavu
Správně degustovat vína a určovat jejich vůně, sílu, aroma a další vyžaduje mnoho času a zkušeností. Věnujte se tomu, postupujte krok za krokem a výsledky se dostaví.
|
|
|
|
|
|
