Chilli
20. 10 2009 | Pokud máte rádi pálivé chilli papričky, pak jste na nejlepší cestě minimalizovat možné problémy s rakovinou a žaludečními vředy. Také méně často onemocníte cukrovkou a chorobami srdce než lidé, kteří tuto pochutinu nevyhledávají. Tasmánští experti dokonce tvrdí, že chilli slouží nejen jako prevence proti onemocnění srdce, ale funguje i jako lék při chorobě.
Chilli obsahuje látky kapsaicin a dihydrokapsaicin, které napomáhají činnosti srdce a i celého organismu. Zejména kapsaicin snižuje hladinu glukózy a inzulínu v krvi, zabraňuje krevním sraženinám a omezuje tvorbu tuku v tepnách. Chilli by se tak mohlo stát vyhledávanější pro kardiaky, kteří potřebují ředit krev, než třeba aspirin.Ten je totiž užíván nyní, ale má neblahé vedlejší účinky. Právě tzv. antikoagulační účinky chilli by jej mohli nahradit.
Srdeční choroby patří k největším hrozbám zdraví člověka a prevenci je věnován velký zájem lékařů. A právě skvělé účinky chilli jsou dnes číslem jedna ve výzkumu medicíny bez nežádoucích účinků.
Další využití chilli v lékařství
Výtažek s chilli papriček spolu s další podpůrnou látkou vytvoří anestetikum bez vedlejších účinků, jakou je strnulost a ztráta citu v postižené oblasti.
Výtažek z chilli účinkuje pouze na některé neutrony, ostatní nejsou zasaženy, což je přínosem např. ve stomatologii a porodnictví. Jednoduše řečeno, kapsaicin (methyl nonenamid vanillyl) působí jen na neutrony bolesti tak, že spolu s derivátem lokálního anestetika lidokainem vytvoří takovou kombinaci, která zabrání vysílat signál bolesti do mozku. A tím, že ostatní neurony jsou nedotčeny, funkce svalů cév (udržují krevní tlak), svaly obličejové mimiky nebo svaly dělohy jsou stále naprosto funkční. – což by v opačném případě bylo po podání anestetik nežádoucí.
Jak se zbavit pálení chilli papriček
Nejlepším způsobem je použít mléko nebo jogurt, event. jiný mléčný výrobek. Částečně pomůže i zajedení chlebem. Určitě nikdy nezkoušejte zapít pálení vodou, pivem, minerálkou nebo podobným nápojem. Kapsaicin je totiž olejová látka a vodou se jen rozšíří.
Cayenský pepř a chilli:
Bohužel je rozšířen názor, že cayenský pepř (capsicum) je nějaký druh pepře. Je to velký omyl. Nejspíš kdysi někdo přeložil slovo „pepper“ jako pepř a ne jako paprička (oboje je však správně). Cayenský pepř jsou mleté papričky a jako koření se používají plody čerstvé a roztlučené nebo sušené a mleté. Někdy se ale také pod tímto označením prodávají různé odrůdy pálivých chilli papriček.
Cayenský pepř a chilli
Bohužel je rozšířen názor, že cayenský pepř (capsicum) je nějaký druh pepře. Je to velký omyl. Nejspíš kdysi někdo přeložil slovo „pepper“ jako pepř a ne jako paprička (oboje je však správně). Cayenský pepř jsou mleté papričky a jako koření se používají plody čerstvé a roztlučené nebo sušené a mleté. Někdy se ale také pod tímto označením prodávají různé odrůdy pálivých chilli papriček.
Stupnice pálivosti paprik
SHU - Scoville Heat Unit = Scovilleho jednotky pálivosti
| 15 000 000 SHU | Čistý kapsaicin, dihydrocapsaicin |
| 1 000 000 SHU | Naga Jolokia |
| 350 000 – 580 000 SHU | Red Savina Habanero |
| 100 000 – 350 000 SHU | Habanero |
| 30 000 – 50 000 SHU | Tabasco |
| 5 000 – 23 000 SHU | Serrano |
| 5 000 – 10 000 SHU | Chipotle |
| 2 500 – 8 000 SHU | Jalapeño |
| 1 000 – 2 000 SHU | Poblano |
| 100 – 500 SHU | Pimento |
| 0 SHU | Sladká paprika |
|
|
|
|
|
|
