Sushi - japonský zázrak
24. 03 2010 | Trend poslední doby na západ od nás a dlouholetá tradice v Japonsku. Rády jej mají nejen celebrity a fandové zdravé výživy, ale téměř každý, kdo jej ochutnal. Sushi není, jak někteří namítají, jen kusem ryby s rýží. Udělat dobré sushi, to je svým způsobem umění. Není na tom sice nic extra složitého, nicméně se neobejdete bez jistého cviku a především kvalitních ingrediencí, zejména ryb. I proto se občas cena sushi v restauracích šplhá až do astronomických výšek.
Co je základem sushi? Japonská rýže. Na rozdíl od české, respektive u nás dostupné, má ta na sushi kulatá zrna a po uvaření mírně lepí. Mimo rýže potřebujete kvalitní rybku. Nejčastěji se setkáváme se sushi z tuňáka a lososa, dále třeba s krevetovým či kaviárovým. U ryb a mořských plodů platí, že musí být čerstvé. Po zmražení totiž částečně vymizí typická chuť a vitamíny. Vzhledem k tomu, že maso konzumujeme většinou syrové, je nutné, aby bylo opravdu kvalitní. I vegetariáni si se sushi přijdou na své. Místo ryb se používají různé druhy zeleniny. Oblíbené je avokádo, ředkev, lilek, okurka či mango.
Co se týče klasických japonských ingrediencí, jednou z nejdůležitějších je řasa nori. Bez ní by totiž mnoho druhů sushi vůbec nevzniklo. Právě do ní se balí rýže a další "náplně". Řasy jsou vitamínovou bombou. Na ochucení rýže po uvaření je potřeba další speciální ingredience, japonský rýžový olej.
Mimo zmíněných jsou k sushi potřeba další "vychytávky" ze země vycházejícího slunce - kvalitní sojová omáčka, pasta z japonského křenu wasabi a nakládaný zázvor. Pro fajnšmekry jsou (těžko, ale přece) k sehnání ještě nadstandardní "přílohy" jako třeba nakládaná japonská ředkev. U zázvoru máme na výběr mezi bílým a červeným. Jako upozornění nutno dodat, že jak wasabi, tak zázvor patří do skupiny pikantních ingrediencí. Přesto jsou velmi zdravé a doporučuje se jejich konzumace. Působí antisepticky, neutralizují chuť a podporují trávení.
Druhů sushi je bezpočet. Našinec se nejčastěji setkává s maki sushi. Jsou to nakrájené "rolky" z řas nori na plněné rýží, rybou či zeleninou. Konzumují se s wasabi, sojovou omáčkou a nakládaným zázvorem. Nejjednodušší je rozmíchat si wasabi do omáčky a v ní poté rolky namáčet.
Kromě maki je poměrně časté také nigiri sushi. U něho se neuplatní řasa nori. Jedná se o váleček rýže, na němž leží kousek ryby či zeleniny. I zde dochucujeme wasabi, sojovou omáčkou a nakládaným zázvorem.
Ani sashimi sushi nesmí zůstat bez povšimnutí. Sestává z krájené syrové ryby. Ta se pouze namáčí do sójové omáčky a wasabi, případně do citrusové omáčky (pokud je sashimi nakrájené na tenké plátky).
Opominout bych neměla ani temaki sushi, které je obdobou maki. Na rozdíl od maki, při jehož tvorbě se z řasy uroluje velký plněný váleček a poté se rozřeže na menší, se u temaki řasa svine do kornoutku. Ten se plní opět rýží, rybou, zeleninou apod.
Variací na maki je i další druh sushi, uramaki neboli kalifornské sushi. Je připravováno opačně než maki, takže výsledný produkt má na povrchu rýži (obalenou sezamovým semínkem) a uvnitř mořskou řasu a náplň.
Mimo zmíněných existuje ještě mnohem více druhů sushi. Třeba gunkan maki, které je kombinací mezi maki a nigiri nebo temari sushi, takzvané kuličkové. Sushi se lisuje také v dřevěných krabičkách a pak jej nazýváme oshi sushi.
Dostali jste na sushi chuť? Ani se nedivím. Pokud se Vám nechce platit přemrštěné ceny za sushi v restauracích, doporučuji navštívit specializované japonské prodejny. V nich Vám rádi poradí, jak si jej udělat dobré doma. Počáteční investice bude sice trošku vyšší, ale vychutnat skvělou chuť Japonska u Vás doma, to přece stojí za to.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
