Ryby a zpracování
14. 06 2010 | Někdo má ryby rád a nedá na ně dopustit, někdo se na ně nedokáže ani podívat a do pusy by je nevzal. Pro tu druhou skupinu je to však velká škoda, protože ryby jsou velmi chutné a navíc obsahují látky, které naše tělo potřebuje. Možná by pomohlo si skutečně ryby podle nějakého receptu sami upravit.
Valná většina lidí jí rybu jen o Vánocích. Navíc se jedná o smaženého kapra. To není zrovna ideální, protože obalované a smažené ryby obsahují značné množství oleje nebo tuku na smažení. Tím se jednak podstatně zvyšují kalorie a jednak takto upravená ryba má mnoho přepáleného tuku. Mnohem lepší je ryby dusit nebo upéct v alobalu ve vlastní šťávě.
Na našem stole se nejčastěji objevuje kapr (a to právě díky vánoční hostině), následuje tolstolobik a amur, třetí místo obsadil pstruh. Mnoho lidí nemá ryby rádo (právě zejména kapra) pro jejich nepříjemnou vůni a bahnitou příchuť. Jenže dnes už tomu takřka není. Odborníci tvrdí, že tento problém odstranil moderní chov ryb a jejich zpracování.
V dnešní době se velmi oblíbenou rybou stal pangasius. K nám se dováží z Vietnamu, kde je chován ve speciálních farmách. Jeho maso je bílé a bez kostí. Bohužel oproti své výborné chuti jde však o maso méně kvalitní, protože obsahuje málo tzv. zdravých tuků. Daleko zdravější je poměrně drahý losos nebo z domácí produkce pstruh, siven a candát.
Domácí ryby jsou pod velkou a přísnou kontrolou a hygienické normy jsou velmi přísné. Rozbory Výzkumného ústavu rybářského a hydrobiologického ve Vodňanech opakovaně vyvrátil jakékoliv nepovolené množství škodlivých látek. Takže názor, že rybí maso obsahuje rtuť a jiné škodliviny se nezakládá na pravdě. U dovozových ryb je kontrola prováděna namátkově a jejich nezávadnost musí dovozce dokládat.
A pokud někomu vadí kosti, podle předních kuchařů záleží na tom, jak dokážeme ryby zpracovat, zbavit je páteře a ostatních částí, kde mohou kosti být a jak je tepelně upravíme. Pokud budeme například ryby správně péct nebo grilovat, menší kosti „zmizí“ nebo se z nich stane jen trochu křupavější kousek.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
